黄秋生是在1983年入读香港亚洲电视演员训练班而出道。
当时他不过是配角演员，知名度不高，惟凭着在电视台之演出经验，1985年再入读香港演艺学院一年，毕业后才再加入无线电视。
在无线时代黄秋生已是一线演员，曾演出过多部电视剧，包括《小小大丈夫》、《午夜太阳》、《特警90》等等。
而在无线黄秋生认识了不少合作伙伴，包括当时为监制的杜琪峰、演员刘青云、吴镇宇等等。
这几人都对日后黄秋生转战电影界有很大影响，盖因日后黄秋生不少电影都是与这三人合作。
黄秋生是于九十年代投身电影界。
但这段期间他只能接拍一些低成本制作，包括了一些艳情电影。
好似他有一部《聊斋艳谭续集：五通神》，里面黄秋生曾全裸拍摄情欲做爱镜头。
而他最受人熟悉的是1993年《八仙饭店之人肉叉烧包》，那片子为黄秋生赢得香港电影金像奖最佳男主角。
这样他才开始出名。
黄秋生自从影以来先后获得共6个香港电影影帝奖，其中两个影帝奖是香港电影金像奖。
可是黄秋生却每次都是饰演一些「变态佬」和反派角色，使黄秋生在观众眼中有个不大好的印象。
好似《八仙饭店之人肉叉烧包》他就是靠饰演变态杀人犯而做影帝。
接著他在《伊波拉病毒》黄秋生又是重复《八仙饭店之人肉叉烧包》的变态杀手角色。
而他又常常以惊人的言论作出批评，例如他曾说过「当影帝会坏足三年」，又说过香港娱乐新闻记者八成都是文盲，又自嘲自己是「烂片出身的影帝」。
随着九十年代末港产片不景气，黄秋生改而在大陆和其他地方接拍片集，使他逐渐摆脱了过去「变态佬」的影子。
好似2003年黄秋生在《无间道》一片里饰演性格正直的警官而大获好评，赢得了台湾电影金马奖最佳男配角。
2005年黄秋生更凭着《头文字D》饰演藤原文太再赢得香港电影金像奖最佳男配角。
黄秋生早年就读则仁中心学校(一所群育学校，专为具学习障碍、过度活跃、情绪行为问题而设的特殊学校。
透过剪裁的课程、个别辅导和个人及社化课程让学生重新学习，懂得与人相处，重新建立应有的学习态度)，曾随陈秀中师傅习大圣劈挂(猴拳)，功夫了得，更是香港影坛少有的全面实力派演员，先后赢得两届香港电影金像奖的影帝殊荣。
1993年《八仙饭店之人肉叉烧包》中形神兼备的演出令人慑服，其后于1998年《野兽刑警》中的表现再次获得奖项肯定，其精湛演技不容置疑。
黄秋生是香港影坛的一个异类，在香港这样的商业土壤中能够诞生这样一位全面的实力派人物，是非常令人庆幸的。
他是那种你只要给他一个上档次的剧本，他就能做到征服人心的鬼才。
1993年【人肉叉烧包】中精彩绝伦、神形兼备的变态演出让人至今心惊胆寒，他成了华人世界的霍普金斯。
1998年他在【野兽刑警】的表演达到无我境界，再次博得金像奖影帝殊荣。
黄秋生由于接片过多，所以他的作品中难免掺杂着大量水准不高的劣作，但他本人认为这些电影只是用来混口饭吃，导演只要把他的造型搞好就足够了。
而与陈嘉上、杜琪峰这些大导演合作时，他却会反复按导演的安排来设计表演方式，以达到最完美的程度。
有人说假如想从香港找一位可以演话剧【茶馆】的演员，那么这个人就是黄秋生。
黄秋生 Anthony Wong Chau-Sang 获奖情况
2023
第41届香港电影金像奖最佳男主角(提名)白日青春2019
第38届香港电影金像奖最佳男主角沦落人2014
第33届香港电影金像奖最佳男主角(提名)叶问：终极一战第14届华语电影传媒大奖最佳男主角(提名)叶问：终极一战2006
第25届香港电影金像奖最佳男配角头文字D第8届中国长春电影节金鹿奖 最佳男配角(提名)早熟2005
第42届台北金马影展金马奖 最佳男配角头文字D2004
第4届华语电影传媒大奖最佳男配角(提名)老鼠爱上猫2003
第40届台北金马影展金马奖 最佳男配角无间道第22届香港电影金像奖最佳男配角无间道第22届香港电影金像奖最佳男配角(提名)想飞 / 一碌蔗第3届华语电影传媒大奖最佳男演员无间道 / 想飞2002
第39届台北金马影展金马奖 最佳男配角想飞第6届中国长春电影节金鹿奖 最佳男配角想飞2000
第19届香港电影金像奖最佳男主角(提名)千言万语1999
第36届台北金马影展金马奖 最佳男主角(提名)千言万语第18届香港电影金像奖最佳男主角野兽刑警1998
第35届台北金马影展金马奖 最佳男主角(提名)野兽刑警1997
第16届香港电影金像奖最佳男配角(提名)古惑仔3之只手遮天1994
第13届香港电影金像奖最佳男主角八仙饭店之人肉叉烧包第13届香港电影金像奖最佳男配角(提名)溶尸奇案1993
第12届香港电影金像奖最佳男配角(提名)我爱扭纹柴黄秋生 Anthony Wong Chau-Sang的全部作品（283）
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